La torréfaction du café est un véritable art, qui requiert à la fois savoir-faire et passion. Pour dénicher le bon torréfacteur, plusieurs éléments sont à prendre en considération, dont la qualité des grains de café, les techniques de torréfaction utilisées, ou encore la proximité géographique. Découvrez comment faire le meilleur choix.
Opter pour un torréfacteur travaillant des grains de qualité
Parmi les critères indispensables pour choisir son torréfacteur, on retrouve la qualité des grains qu’il travaille. Il ne suffit pas qu’ils soient simplement labellisés « 100 % Arabica » ; il faut aussi veiller à ce qu’ils respectent certaines normes environnementales et sociales. Ainsi, privilégiez ceux qui possèdent des certifications telles que Commerce Équitable, Bio, Rainforest Alliance ou UTZ Certified. Ces labels garantissent non seulement la qualité des grains sélectionnés, mais également une production dans le respect des producteurs de café et de l’environnement. Choisissez plutôt l’un des torréfacteurs les plus prisés de France.
Le grade des grains de café
En plus de la certification des grains, vérifiez par ailleurs leur grade. Plus celui-ci est élevé, meilleure sera la qualité de votre café. Pour cela, renseignez-vous sur les variétés proposées par le torréfacteur (Arabica Typica, Bourbon, Geisha…) et sur leurs provenances (Amérique latine, Afrique, Asie…). Ces informations vous permettront de mieux apprécier la qualité des cafés proposés.
Porter une attention particulière au savoir-faire du torréfacteur
Le talent du torréfacteur joue un rôle clé dans l’élaboration d’un bon café. En effet, c’est lui qui donne naissance aux arômes en transformant les grains verts en grains bruns lors de la torréfaction. Plusieurs techniques existent et certaines sont plus respectueuses des aromates que d’autres. Parmi celles-ci :
La torréfaction artisanale
La torréfaction artisanale, également appelée « slow roasting », est réalisée à une température inférieure à celle utilisée par l’industrie, et sur une durée plus longue (entre 15 et 20 minutes). Cette méthode permet de préserver davantage les arômes du café, mais elle demande ainsi beaucoup plus d’expertise de la part du torréfacteur.
Les méthodes de cuisson
Certaines méthodes de cuisson, comme le procédé dit « à flux d’air chaud », méritent de plus votre attention. Il s’agit d’une technique qui permet de chauffer les grains de manière uniforme grâce à un mouvement circulaire d’air chaud, conduisant à une torréfaction régulière et qualitative.
Tenir compte de différents critères pratiques
Au-delà des compétences du torréfacteur et de la qualité des grains travaillés, plusieurs autres éléments sont à prendre en compte pour faire le bon choix :
La fraîcheur du café
Un bon torréfacteur se distingue par la fraîcheur de ses cafés. Un café fraîchement torréfié (moins de 15 jours) préservera le plus possible ses arômes et vous offrira une expérience gustative optimale. Pour cela, privilégiez les petits commerces locaux qui travaillent en circuit court ou les boutiques en ligne proposant des grains torréfiés à la demande.
Le conditionnement
L’emballage du café doit être hermétique et anti-UV pour préserver l’ensemble des saveurs du café après la torréfaction. Veillez aussi à vérifier que l’étiquette mentionne les informations essentielles, telles que le nom du produit, sa provenance, son grade, ainsi que la date de torréfaction.
La proximité géographique
Favoriser un torréfacteur proche de chez vous permet non seulement de soutenir les artisans locaux, mais aussi d’avoir accès à un café plus frais. De même, les conseils prodigués par ces professionnels sur le choix des variétés de grains ou leurs méthodes de torréfaction peuvent être précieux pour affiner votre sélection.
L’importance d’écouter sa propre expérience gustative
En définitive, le meilleur critère pour choisir son torréfacteur reste bien sûr votre satisfaction personnelle. Ainsi, n’hésitez pas à tester quelques cafés avant de vous décider : échangez avec les artisans, demandez des conseils ou goûtez leurs différentes créations. Vous pourrez ainsi trouver le torréfacteur qui correspondra le mieux à vos envies et à votre palais.
Maintenant, vous pouvez choisir le bon torréfacteur en fonction de vos besoins, comme la qualité des grains, les techniques de traitement, les critères pratiques et l’expérience gustative.
